Simón Dice es una cervecería artesanal ubicada en el centro histórico de Asunción, fundada por Hugo Simón Alviso, ingeniero químico y experto cervecero. Inició como un proyecto en 2017 y ha crecido hasta convertirse en un brewpub único que combina producción de cervezas y bar, con más de 20 variedades premiadas tanto a nivel nacional como internacional. La cervecería ofrece cervezas sin filtrar ni pasteurizar, buscando agradar a diversos paladares con estilos como negras, rubias, frutales, ácidas y belgas, entre otros. Simón Alviso, quien se formó en cervecería en Inglaterra, destaca por su enfoque en la calidad, controlando todo el proceso de fabricación. En el local, que conserva una fachada patrimonial, los visitantes pueden disfrutar de su amplia oferta cervecera, junto a una carta de comidas, música en vivo y tours por la fábrica. Además, se ofrece servicio de delivery para compras. Entre sus cervezas más destacadas están Kellerbier, Summer Ale, y Lupuloide IPA. También tienen una línea premium en colaboración con Virtú Té Atelier, que incluye cervezas premiadas como la Kellerbier con té verde jazmín. La cervecería ha recibido medallas en concursos internacionales en México y Ecuador. Simón Dice se presenta como un lugar único para los amantes de la cerveza, con una capacidad de producción que ha crecido de 80 a 3.200 litros semanales, ofreciendo una experiencia completa para los visitantes.
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