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COCINA CLANDESTINA

ASUNCIÓN

Cocina Clandestina se ha consolidado como uno de los referentes de la gastronomía contemporánea paraguaya, destacándose por su innovadora propuesta culinaria basada en el uso de ingredientes nacionales y la reinterpretación creativa de recetas tradicionales. Desde sus inicios, el establecimiento ha apostado por resaltar los sabores, productos y tradiciones del Paraguay a través de una cocina de autor que combina identidad, creatividad y técnica. La marca nació en el año 2015 con el concepto de realizar pop ups gastronómicos de cocina local por pasos, inspirados en la tierra guaraní, su cultura y su riqueza culinaria. La esencia del proyecto siempre estuvo vinculada a explorar nuevas formas de presentar la cocina paraguaya, llevando al comensal a descubrir sabores conocidos desde una mirada innovadora y contemporánea. Incluso su nombre refleja la filosofía que marcó sus comienzos: “cocinar lo prohibido”, rompiendo esquemas y desafiando lo convencional dentro de la gastronomía local. Uno de los principales diferenciales de Cocina Clandestina es la constante renovación de su menú, elaborado en función de la temporalidad y frescura de los productos. Cada propuesta busca sorprender al cliente con combinaciones poco habituales y presentaciones originales, alejándose de lo cotidiano para ofrecer una experiencia gastronómica distinta en cada visita. El restaurante no cuenta con platos fijos o “estrellas”, ya que su carta evoluciona continuamente durante el año. Sin embargo, entre las creaciones que reflejan su estilo culinario se encuentran propuestas como el risotto de andaí con miel de abeja del Chaco, hongos glaseados y zest de limón; la reinterpretación de la tradicional chipa guasu, acompañada de queso azul, puerros, chorizo artesanal y picante de la casa; o los ñoquis de mandioca y andaí asado con crema de cebollas asadas, poroto manteca, trozos de chorizo artesanal y abundante queso. A través de cada plato, Cocina Clandestina busca rendir homenaje a los ingredientes locales y a las raíces culturales del Paraguay, convirtiendo la experiencia gastronómica en un recorrido por la identidad, la creatividad y los sabores del país.

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